防刺服也称为防刀衣、防刃衣或防刃服，具有防刀割、防刀砍、防刀刺、防带棱角物体刮划、耐磨损、防盗等功能。穿着防刀衣时如遇磨损或用尖刀（利刃、尖锐物体等）切、割、砍、刮、蹭、划时可保护穿着者不受割伤、划伤、蹭伤、砍伤，适用于公安、武警、军队、保安、司机、玻璃加工等从业人员或老人、儿童、中小学生在有被割伤的危险下穿着。

防刺服作为功能性服饰，不仅要求具备相应的防护性能，还要求穿着舒适，灵活方便，这也是研制防刺服的方向。目前防刺服的分类主要有以下四种：

硬质防刺服

由金属材质片甲形状的个体单元经过排列组合构成护板，防护板外部包裹一层软质面料。它的防刺性能优良，刚性强，能够有效抵抗24J的穿刺能量。但是其重量大，穿着不便，舒适性差，没有良好的透湿性能

半硬半软质防刺服

为公安部门大量装备，这种防刺背心属半柔型，是用多种新材料按特殊的复合新工艺制成，它不但具有防刺功能，还能有效地阻挡一般爆炸物品及破片的侵袭，并同时兼有防水、耐酸碱、防紫外线等功能，克服了国外全软防刺背心不防紫外线的弱点，最适合于民航保卫、法院警察、公安消防人员以及从事特殊工作人员装备。用于抵御匕首等常见锐器对人体的攻击。

软质防刺服

采用超高强超高密度聚乙烯短切纱和芳纶短切纱混纺制造的防刺材料制造的软质防刺服，也称为防刺背心或防刺衣，能有效地阻挡刀具、匕首等冷兵器的刺、割、砍的攻击，全面保护人体躯干和内脏免遭伤害。该服装所选用的材料具有断裂强度高、弹性模量大等优异特性。

液体防刺服

除上述通过高性能纤维的开发，织物结构的设计及涂层整理来提高材料的防刺性能外，近年来剪切增稠液体（STF）用于防刺材料的性能提升研究成为了一个热门的研究方向。STF是一类由硬质纳米粒子与分散介质构成的固液混合物，如将SiO2纳米粒子分散于聚乙二醇溶剂中。STF随着搅拌剪切速率的增加，粘度增大，达到一定程度甚至表现出固体的性质。

2013年我国成功研制出液体防弹材料，成为世界上第三个研制出该种材料的国家。研究发现STF处理后的织物材料，防护性能得到提高的同时，柔软度和厚度并不受到影响。随着研究的深入，STF预计将在防刺材料领域发挥巨大的作用。